特邀嘉賓：林開勝（中山市夏威夷餐飲管理有限公司出品總監(jiān)，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員、國(guó)家綠色飯店內(nèi)審員、國(guó)家鉆石酒家等級(jí)評(píng)定評(píng)審員。）
在廣東人的餐桌上，咕嚕肉可以說(shuō)是家常菜式之一了。
此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州，很多外國(guó)人喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨，于是廣東廚師以除骨的精肉外加調(diào)味料與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
在“咕嚕肉”中，“菠蘿咕嚕肉”最為出名。酸甜的菠蘿，配上鮮香爽滑的豬頸肉，菠蘿豬頸肉受到了不少市民的喜愛。如果將菠蘿換成草莓，又將是怎樣一種風(fēng)味呢？
新鮮草莓切塊，豬頸肉切片，配上新鮮彩椒，草莓豬頸肉，不僅保留著草莓本身酸甜的味道，更將豬肉的油膩中和得恰到好處。
作為“菠蘿咕嚕肉”的改良菜式，“草莓豬頸肉”吃起來(lái)更為清爽。而作為應(yīng)季水果，草莓富含的營(yíng)養(yǎng)元素更多，更受婦女兒童的歡迎。
在烹飪過(guò)程中，豬頸肉需要先用鹽、糖、雞蛋等調(diào)味，然后裹上淀粉下油鍋炸，油溫需要控制在180度至200度之間，以求鎖住豬肉本身的鮮味。草莓的烹飪時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)失去爽脆的口感。
隨著時(shí)代的進(jìn)步，傳統(tǒng)粵菜也在不斷地進(jìn)行改良和發(fā)展。無(wú)論是“草莓豬頸肉”還是“菠蘿咕嚕肉”，都是傳統(tǒng)粵菜的體現(xiàn)。林開勝也表示，以后會(huì)將時(shí)令水果融入不同的菜式當(dāng)中，創(chuàng)作出更加符合大眾口味的“傳統(tǒng)粵菜”。
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◆文＋/見習(xí)記者 王蔚然
◆圖+3/黃藝杰
◆視頻攝制/馮明旻 黃藝杰
◆編輯： 陳彥
◆二審： 張鵬
◆三審： 岳才瑛
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
