中山人的人生敘事，線索可以是光陰流轉(zhuǎn)，可以是時(shí)代變遷，還有更多時(shí)候是美食。
小時(shí)候放學(xué)路過(guò)的杏仁餅店，又厚重又香甜的味道縈繞著整個(gè)童年；游子在外，任憑多么宏大的人生意義，都難以抵消對(duì)一碗蕉蕾粥的想念；活蹦于海鮮市場(chǎng)的各類蝦蟹魚(yú)貝，則更普遍地見(jiàn)證著每一張尋常餐桌的溫情。
6月8日，中山本土文化研究者舒飯?jiān)谙闵綍?shū)院大講堂，與市民讀者共饗香山飲食文化故事，探討檔案文獻(xiàn)在飲食文化研究中的重要作用。
香山飲食文化豐富且樸素
中山靠海，河涌眾多，海鮮魚(yú)類自然在飲食中占據(jù)重要地位。在與《中山畫(huà)刊》合作“咸淡水鮮”專題策劃時(shí)，舒飯引用了《香山縣志》物產(chǎn)部分的記載?！皬拿鞯角?，中山現(xiàn)有七本香山志，其中清末民初的《香山縣鄉(xiāng)土志》對(duì)水產(chǎn)記載尤為豐富?！笔骘堈f(shuō)，從志書(shū)可知中山海鮮魚(yú)類資源多樣，當(dāng)?shù)氐呐腼兎绞揭渤浞终宫F(xiàn)了食材的鮮美，形成了獨(dú)特的海鮮飲食文化。像蝦醬通心菜、炒沙螺、沙蜆粥等沙田風(fēng)味美食，都是就地取材，講究實(shí)惠，不求浮華，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藰銓?shí)的生活智慧與飲食哲學(xué)。
既是研究者，又是老饕，舒飯口中提到的食物都飄著香氣，帶著鮮味。
“傳統(tǒng)美食杏仁餅里面有沒(méi)有杏仁？”通過(guò)在檔案館查找資料并采訪咀香園、惠贊等餅店后代，舒飯了解到了杏仁餅背后的故事。早期的杏仁餅，配料中是沒(méi)有杏仁的，只因形似杏仁，故取名杏仁餅。后來(lái)隨著時(shí)代發(fā)展和人們口味的變化，商家在杏仁餅中加入了少量巴旦木，也并非杏仁，但名字一直沿用至今。
藥食同源的理念在香山飲食中也有體現(xiàn)。如太平路萬(wàn)緯堂草藥店里有一種名為“蔞”的植物，既可入藥，又能食用，在扣肉、五仁月餅等美食中都有它的影子。老中山人認(rèn)為，這些食材不僅能解饞，還能滋補(bǔ)身體。鄰里之間常會(huì)交流烹飪心得，分享自制美食，在一道道菜品中留下濃濃的關(guān)懷和情誼。
檔案里藏著中山美食的傳承軌跡
檔案在香山飲食文化研究中扮演著不可或缺的角色，也為舒飯的研究提供了全方位支持。
他在編導(dǎo)8集紀(jì)錄片《中山故事之太平路》時(shí)，查閱掌握了大量檔案文獻(xiàn)。中山縣石岐鎮(zhèn)酒樓茶室業(yè)工會(huì)組織章程、1947年中山石岐咸魚(yú)商業(yè)同業(yè)工會(huì)成立照片等檔案資料，讓過(guò)去的飲食風(fēng)貌生動(dòng)地展現(xiàn)在人們眼前。透過(guò)這些檔案，仿佛能看到舊時(shí)酒樓里食客們推杯換盞、伙計(jì)們熱情招呼，濃郁的生活氣息撲面而來(lái)。
對(duì)于美食傳承脈絡(luò)的梳理，檔案同樣功不可沒(méi)。通過(guò)檔案查證，舒飯還了解到，現(xiàn)在依然紅火的老字號(hào)“浩輝”食店，創(chuàng)始人民國(guó)時(shí)期曾在太平路的“鎮(zhèn)記食店”打工，學(xué)習(xí)肉丸粥制作。后來(lái)自己在大廟下開(kāi)了店，幾代人經(jīng)營(yíng)至今。“這一碗小小的肉丸粥，清晰勾勒出了這一家常美食的傳承軌跡?！笔骘堈f(shuō)。
他還提到，南朗白企村華僑帶回的一本英文書(shū)中記錄“half moon”（半月，中山菜餃）和“how see”（釀蠔豉），反映出中山客家食物在檀香山的傳播，為探究香山飲食文化的海外影響力提供了線索。這些文字背后，是華僑們對(duì)家鄉(xiāng)美食的思念與眷戀，他們將家鄉(xiāng)的味道帶到異國(guó)他鄉(xiāng)，讓更多人了解到香山飲食文化的魅力。
講座最后，舒飯還為有意運(yùn)用檔案探尋香山飲食文化的市民朋友提供了參考建議。例如，查檔前，可先到中山市檔案館網(wǎng)站輸入關(guān)鍵詞查題目，提高查檔效率。查檔時(shí)還需留意異體字，像小欖的“欖”就有不同寫(xiě)法，不同關(guān)鍵字的查詢效果也會(huì)大相徑庭。另外，《中山文獻(xiàn)》已出版160冊(cè)，里面或許藏著有關(guān)香山文化飲食的珍貴線索，市民可查閱研讀。
編輯 陳雪琴二審 韋多加? 三審 向才志
