對于接手家族企業(yè)15年的黃圃鎮(zhèn)“企二代”何權(quán)輝來說，臘味不單單是一種食品，更是一種傳承，是一種文化?！拔幕膫鞒行枰獛状说墓餐?，現(xiàn)在這根接力棒到了我的手中，我將延續(xù)、傳承好?！焙螜?quán)輝承諾。
15年來，何權(quán)輝以自己的專業(yè)知識和開拓精神，助力推動傳統(tǒng)臘味生產(chǎn)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。他先后開拓臘味線上銷售渠道、牽頭建立得福臘味博物館等，并獲評市級非遺傳承人，其間還熱心公益事業(yè)，為家鄉(xiāng)文化教育、敬老助困等活動捐資捐物。11月10日，記者專訪中山市得福肉食制品有限公司（以下簡稱“得福臘味”）總經(jīng)理何權(quán)輝，了解黃圃這位“企二代”背后的接班故事。
線上營銷打造品牌
讓產(chǎn)品分量變“輕盈”
始創(chuàng)于1985年，有著40年從事廣式臘味生產(chǎn)、代工貼牌經(jīng)驗的得福臘味坐落于廣式黃圃臘味發(fā)源地，以其傳統(tǒng)工藝制作的黃圃臘味暢銷廣東省內(nèi)以及港澳地區(qū)。1987年出生的何權(quán)輝，從小便利用假期跟著父親何祥吉學(xué)做臘味，2010年從華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，他先是入職廣州雨潤肉類食品有限公司學(xué)習(xí)企業(yè)管理方式，半年后，便回到得福臘味生產(chǎn)企業(yè)，在父輩那里系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝，掌握了選料、清洗、切肉、腌制、灌腸、針刺、草扎、分段、清洗去脂、晾曬、烘干等全套傳統(tǒng)技藝。
據(jù)悉，何權(quán)輝接班的過程并沒有太多曲折故事，包括大學(xué)時期選擇的專業(yè)，以及畢業(yè)后的半年時間，都是為今后的接班工作打下扎實基礎(chǔ)。2014年，敏銳地察覺到線上銷售將成為新的銷售方式后，何權(quán)輝便開始著手研究，并根據(jù)新消費人群的需求改良產(chǎn)品?！敖影嗪笙胱龀鲆稽c新意思?！焙螜?quán)輝笑著說道。
何權(quán)輝指出，一直以來，臘味作為傳統(tǒng)食品，存在于街頭巷尾，較多情況是家庭主婦買菜時順手帶上幾根的。但決心率先開拓線上電商平臺后，何權(quán)輝便著手對臘味產(chǎn)品的包裝進行設(shè)計，增加密封袋設(shè)計，并且減少原有的臘味分量，推出“一人食”、小分量的臘味產(chǎn)品。臘味產(chǎn)品的更新迭代帶來的是生產(chǎn)成本增加，何權(quán)輝也十分感謝父親何祥吉的支持?！拔覀冇行庐a(chǎn)品出來也會拿給父親試一試，他同意的時候我們再繼續(xù)?！焙螜?quán)輝表示，雖然線上營銷、改良產(chǎn)品前期的投入較大，但對于進一步打開省外產(chǎn)品消費市場、新增產(chǎn)品消費場景，擦亮產(chǎn)品品牌、推廣等方面是有正向助力的。截至目前，何權(quán)輝表示公司有近兩成的銷售額來自線上，在電商平臺的知名度也逐漸提高了，“至少一開始的投入已經(jīng)回本了，還是達到了一開始的預(yù)期?！焙螜?quán)輝說。
傳承臘味制作工藝
創(chuàng)新發(fā)展機械化
“當(dāng)時去雨潤實習(xí)，發(fā)現(xiàn)他們的機械化程度比較高，這與我們黃圃臘味靠傳統(tǒng)的師傅經(jīng)驗，還是有些區(qū)別的?！焙螜?quán)輝說道。記者了解到，何權(quán)輝所談到的，也是當(dāng)前困擾傳統(tǒng)臘味生產(chǎn)行業(yè)升級轉(zhuǎn)型的問題——臘味的制作主要還是依賴于人工，但因為臘味制作一般都是在凌晨兩三點開展工作，制作條件也較為艱苦，這些年來也暴露出較少從業(yè)人員愿意入行的短板，機械化替代部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)勢在必行。
“像臘味行業(yè)的一些二代，入行后大多也是比較辛苦，凌晨一兩點就進入廠房?！焙螜?quán)輝談及，工作最繁忙的時候，從凌晨兩點一直忙到晚上八九點，同時也會想起父親在他比較小的時候就是這樣堅守，不分工作和休息，只要一有時間就會去盯生產(chǎn)。
相比父輩的艱苦奮斗，何權(quán)輝還是希望能區(qū)分工作和休息，以高效率完成好工作后，能有更多時間陪伴家人。因此，何權(quán)輝也不斷研究臘味行業(yè)機械化應(yīng)用的可能性，比如引用真空包裝機、自動稱重機，在此過程中也遭遇挫折——引入自動捆扎分段機器后，發(fā)現(xiàn)該機器做出來的臘味產(chǎn)品外觀不夠美觀。進一步分析得知，自動捆扎機器不同于人工捆扎，而是采取轉(zhuǎn)圈的方式進行分段捆扎，在這個過程中，肉料因為發(fā)熱造成色澤變化、肥瘦分布最終呈現(xiàn)缺乏一定美感。“傳統(tǒng)的廣式臘腸按3:7的傳統(tǒng)黃金肥瘦比例混合而成，產(chǎn)品才能呈紅白相間，肥瘦分明狀況，口感吃起來有甘香，臘香醇厚，所以這個環(huán)節(jié)我們還是保留人工，堅守臘味的傳統(tǒng)口感?！焙螜?quán)輝說道。
“秋風(fēng)起，食臘味”，這句廣泛流傳的飲食諺語，道出了黃圃臘味經(jīng)過近百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)沉淀形成了嶺南地區(qū)獨特的飲食文化。為了推動黃圃臘味的傳統(tǒng)工藝得到更好的傳承發(fā)展，何權(quán)輝于2017年牽頭建立了得福臘味博物館，以圖文實物和場景再現(xiàn)等多種手段立體展示黃圃臘味的歷史發(fā)展進程，成為廣大群眾了解黃圃臘味傳統(tǒng)技藝的一個重要窗口。同時，在企業(yè)內(nèi)設(shè)立專門區(qū)域，開設(shè)黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝DIY工場，成為本地及周邊地區(qū)學(xué)生，乃至香港澳門地區(qū)青少年開展研學(xué)的重要場所，也成為社區(qū)群眾開展傳統(tǒng)文化教育的一個陣地。
【統(tǒng)籌】吳森林 付陳陳
編輯 周振捷? 二審 朱暉? 三審 程明盛
