蘿卜、南瓜、西瓜、冬瓜、番薯等普通食材，經(jīng)過(guò)廚師精湛的刀工雕刻后，一件件普通的食物變成了漂亮的花朵、人物、可愛(ài)的小動(dòng)物……在中山，有一位熱愛(ài)食品雕刻的廚師，曾經(jīng)獲得中山市職業(yè)技能大賽食品雕刻第一名，他叫張發(fā)妙。
7月25日，記者采訪到了這個(gè)有著中山烹飪協(xié)會(huì)理事、五星行政總廚、國(guó)家特級(jí)廚師（中式烹調(diào)高級(jí)技師/一級(jí)）、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、東區(qū)食文化志愿服務(wù)隊(duì)長(zhǎng)等頭銜的張發(fā)妙。他身著白色的廚師服，戴著高高的廚師帽，現(xiàn)場(chǎng)表演了一只西瓜如何“開(kāi)花”的。
陰差陽(yáng)錯(cuò)走上廚師之路
今年43歲的張發(fā)妙，1978年出生于廣西玉林容縣的一個(gè)貧窮小村落，父母都是樸實(shí)的農(nóng)民。
“我讀中專時(shí)學(xué)的是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)，后來(lái)找不到相關(guān)工作沒(méi)辦法了才去酒店廚房當(dāng)學(xué)徒?！被貞浧甬?dāng)年，張發(fā)妙唏噓不已。
1998年時(shí)年，20歲的他跟著同鄉(xiāng)來(lái)到中山尋求發(fā)展，由于會(huì)計(jì)工作不好找，張發(fā)妙就從廚房打雜開(kāi)始，再到給師傅打下手，“我們跟著師傅，他們不會(huì)刻意地去教你，你只能在旁邊看，靠自己領(lǐng)悟，多聽(tīng)多問(wèn)多留心是關(guān)鍵?！睆埌l(fā)妙用認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去向做菜的師傅學(xué)習(xí)，三五年的時(shí)間內(nèi)廚藝就得到很大的提高。
“我后來(lái)喜歡上了食品雕刻，可是酒店里做食品雕刻的師傅很保留，連看都不給看，我就只能自學(xué)了?！睆埌l(fā)妙表示，自己學(xué)習(xí)食品雕刻全靠自學(xué)，他買來(lái)了幾本介紹食品雕刻的書籍，鉆研出了自己的雕刻之路。
“把雕刻技術(shù)融合于菜品，藝術(shù)感很重要，精美的構(gòu)圖正是食品雕刻的關(guān)鍵。”張發(fā)妙認(rèn)為，食品雕刻需要有一定的藝術(shù)天賦，但耐心和恒心也不可或缺。從2003年接觸食品雕刻開(kāi)始到現(xiàn)在十幾年里，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的練習(xí)，張發(fā)妙才達(dá)到了如今的水平，他的手上就有不少當(dāng)初學(xué)習(xí)因雕刻留下的傷疤?！坝幸淮尾铧c(diǎn)割到血管?！睆埌l(fā)妙指著左手手腕靜脈上的一條傷疤對(duì)記者說(shuō)。
張發(fā)妙現(xiàn)場(chǎng)雕刻了一個(gè)“大麗花”，他一邊準(zhǔn)備一邊向記者介紹雕刻的手法與講究。
食品雕刻分為各種花卉雕，浮雕，藝術(shù)鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術(shù)手法，這次他展示的是浮雕。只見(jiàn)他拿來(lái)一只西瓜，洗凈、擦干，并拿出了一把小刀。以刀為筆，在西瓜上作起了畫，只見(jiàn)綠的瓜皮、白的翠衣、紅的果肉，被他的巧手輕輕剝離。一筆一劃，一絲不茍。二十分鐘后，一個(gè)普通的西瓜蛻變成紅白綠相間的大麗花了。
希望更多人認(rèn)識(shí)食品雕刻
“以前總是忙著掙錢，現(xiàn)在我想過(guò)更有意義的生活。” 從業(yè)23年，從當(dāng)初的“廚房雜工”到如今的“張大廚”，張發(fā)妙可謂“草根逆襲”。現(xiàn)在，張發(fā)妙更想追求的是精神世界的富足，工作之余他會(huì)參加各種各樣的志愿活動(dòng)。
“志愿中山累計(jì)2514小時(shí)的志愿時(shí)長(zhǎng)，i志愿1625小時(shí)，這是我參加志愿活動(dòng)的照片……”張發(fā)妙給記者展示他這幾年參加志愿活動(dòng)的成果：2019年12月榮獲東區(qū)“最美志愿者”、2020年4月獲東區(qū)“抗疫先鋒”、2020年8月東區(qū)獲“創(chuàng)文優(yōu)秀志愿者”、2020年11月獲得中山市“優(yōu)秀青年志愿者”。
從抗疫到接種疫苗、再到各種文體活動(dòng)，只要有需要時(shí)間允許，張發(fā)妙總會(huì)積極報(bào)名參與，他目前是東區(qū)食文化志愿服務(wù)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，食文化志愿服務(wù)隊(duì)是一支以守護(hù)食品安全，弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，宣傳食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，各類菜式、點(diǎn)心、烘焙制作為主要服務(wù)的志愿隊(duì)伍。
張發(fā)妙說(shuō)：“現(xiàn)在我更多地參加飲食健康類的志愿活動(dòng)，希望能身體力行地弘揚(yáng)健康飲食和食品雕刻藝術(shù)文化。”
◆中山日?qǐng)?bào)社新媒體中心
◆欄目統(tǒng)籌/張倩
◆文+/記者 張倩 實(shí)習(xí)生 蔡華海
◆圖+3、視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：唐益
◆二審：彭曉劍
◆三審：魏禮軍
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
