干凈整潔的生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)酒香彌漫，生產(chǎn)線自動(dòng)灌裝傳送，工人們有序進(jìn)行著貼標(biāo)、噴碼、整理等工作……近日，記者在位于青溪路的中山市石岐酒廠有限公司（以下簡(jiǎn)稱“石岐酒廠”）看到，這里一派井然有序的生產(chǎn)圖景。下個(gè)月，這個(gè)從崢嶸歲月中走來(lái)的老舊廠房將完成它的歷史使命，整體搬遷至位于神灣鎮(zhèn)的新廠。
記者從市文化廣電旅游局獲悉，石岐酒廠特有的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（石岐米酒釀造技藝）去年入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。今年該技藝已經(jīng)申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前申請(qǐng)工作正穩(wěn)步推進(jìn)中。
“石岐米酒釀造技藝采用天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長(zhǎng)江水庫(kù)優(yōu)質(zhì)水源為原料，加上串珠葉、薄荷葉、桂葉等中華草本精華，經(jīng)過(guò)制曲、煮飯、發(fā)酵、蒸餾、醞肉、調(diào)酒、靜置等多個(gè)工序釀造，所生產(chǎn)的石岐米酒在30度左右，屬于低度數(shù)豉香型米酒，深受省港澳地區(qū)群眾歡迎 ，是南方地區(qū)廣大百姓日常飲用的米酒，美加、秘魯、新西蘭、法國(guó)等有華人聚居的地區(qū)銷量也不錯(cuò)?！弊鳛槭拙漆勗旒妓嚨谖宕鷤鞒腥后w其中一員，今年剛到知天命年紀(jì)的古專宏對(duì)石岐米酒釀造技藝了如指掌。他于1991年畢業(yè)后分配到石岐酒廠，進(jìn)入酒廠跟前輩學(xué)會(huì)了制曲、蒸餾、發(fā)酵、調(diào)酒等全套傳統(tǒng)技藝，同時(shí)，他還從事石岐酒廠的經(jīng)營(yíng)管理工作，推動(dòng)石岐米酒釀造技藝的傳承和保護(hù)并發(fā)揚(yáng)光大。
古專宏是石岐米酒釀造技藝第五代傳承群體其中一員。
石岐米酒釀造技藝是誕生在中山市的傳統(tǒng)技藝，自明代誕生至今已有近500年的歷史，具有豉香型白酒釀造技藝的典型特征。中山土地肥沃，氣候溫和，雨水充足，適宜稻谷等農(nóng)作物生長(zhǎng)，為釀酒提供了必備的原材料。早在1959年，石岐酒廠（當(dāng)時(shí)是石岐釀酒廠）就到北京參加“群英會(huì)”，獲授“全國(guó)工業(yè)先進(jìn)集體”錦旗。如今，以傳統(tǒng)釀造技藝釀制的石岐米酒為廣東省四大豉香型酒廠家之一。
作為中山老字號(hào)、市級(jí)“非遺”，從先輩傳統(tǒng)智慧中走來(lái)的石岐米酒，是否一門心思做好傳統(tǒng)就行了？事實(shí)上，作為傳統(tǒng)工業(yè)的石岐酒廠從未止步于做好傳統(tǒng)。“我們努力保持本土特色傳統(tǒng)，更要優(yōu)于傳統(tǒng)，不斷推陳出新，跟上時(shí)代的步伐，讓傳統(tǒng)的東西得到更好的發(fā)展?！惫艑：暾f(shuō)，多年來(lái)，他們創(chuàng)新研發(fā)了飲用和廚用酒等數(shù)十個(gè)品類。
記者在石岐酒廠展館看到，這里不僅有傳統(tǒng)的石岐米酒、米香酒、廚用米酒等，亦有新式的青梅酒、姜酒、北芪陳皮、岐江小酒等產(chǎn)品。在產(chǎn)品包裝上，緊緊立足本土特色，將石岐元素發(fā)揚(yáng)光大。
如何進(jìn)一步提升石岐米酒的銷量，讓石岐米酒走得更遠(yuǎn)？古專宏表示，此次申報(bào)省級(jí)非遺項(xiàng)目無(wú)疑是一個(gè)有利抓手，如果能成功，屆時(shí)石岐米酒的影響力和知名度會(huì)進(jìn)一步提升，也有利于以后申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非遺，讓更多人了解傳統(tǒng)釀酒工藝，把這門非遺技藝?yán)^續(xù)傳承下去。
據(jù)悉，接下來(lái)他們將探索文旅結(jié)合機(jī)制，計(jì)劃將老廠全面建成石岐米酒釀造文化旅游區(qū)，以保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，大力開展工業(yè)旅游，實(shí)行文旅結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)石岐米酒的生產(chǎn)性保護(hù)工作?！拔覀冋?qǐng)策劃公司出方案，計(jì)劃年底就對(duì)外免費(fèi)開放參觀，計(jì)劃會(huì)有網(wǎng)紅打卡點(diǎn)、飲食店等進(jìn)駐?！惫艑：晖嘎?。
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◆文+/記者 張倩 通訊員 湯倩鎧
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◆編輯：曾淑花
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