牛耳餅，因似“牛耳朵”而得名。這薄薄的一片小餅外形、厚薄就如牛耳，內(nèi)里一圈圈黃棕相間的紋路。一口咬下去，嘎嘣酥脆，淡淡咸香的南乳味在嘴里擴(kuò)散
在中山古鎮(zhèn)，牛耳餅又叫“牛耳殼”。土生土長(zhǎng)的古鎮(zhèn)妹子譚燕清，不僅一直記得這種味道，還記得小時(shí)候和家里人一起做餅的場(chǎng)景。今年新春將至，清清在媽媽杏姨的指導(dǎo)下學(xué)做牛耳餅，傳承這門民間手藝。
同為春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，牛耳餅的名聲顯然不如煎堆、油角等中山傳統(tǒng)小吃。這是為何？其實(shí)“牛耳殼”是油角的副產(chǎn)品。杏姨說(shuō)，以前多是用做油角的剩余材料。
“做油角有剩的面粉，加油、雞蛋糖水，和成兩個(gè)面團(tuán)，一個(gè)面團(tuán)摻點(diǎn)南乳，一個(gè)面團(tuán)摻點(diǎn)胡椒粉，兩塊面團(tuán)搟薄疊一起，卷著條切片，再搟薄，然后炸?！毙右毯?jiǎn)單的兩三句話就交待完了制作過(guò)程，而女兒清清卻花了兩三個(gè)小時(shí)才完成，期間還不時(shí)需要杏姨指點(diǎn)。
從和面的手法，到卷面皮的技巧，再到油炸火候的掌握，年青的女兒清清顯然不如杏姨老道。豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，不僅來(lái)自于歲月的磨煉，更來(lái)源于不同年代的大背景熏陶，讓人從中感悟生活的要領(lǐng)。這“牛耳殼”，正是生活物質(zhì)并不豐富的年代百姓勤儉持家、巧手妙心精神的一代代傳承。
“以前小時(shí)候，過(guò)年前，我媽都會(huì)做這些。我參與做過(guò)一次，到現(xiàn)在都記得，就好像這些文化深入心里面了。但知道和做到，理論和實(shí)踐還是不同的?！彼f(shuō)，將來(lái)也會(huì)讓家里的小孩子參與這些傳統(tǒng)文化的制作?！昂玫奈幕獋鞒校淮淮??！?/p>
年輕的譚燕清一直熱愛(ài)傳統(tǒng)文化，近年更是以文字和繪畫的形式創(chuàng)作了漫畫手繪《hello 古鎮(zhèn)》。她熱愛(ài)家鄉(xiāng)，熱愛(ài)傳統(tǒng)文化，她說(shuō)，家鄉(xiāng)古鎮(zhèn)除了燈飾產(chǎn)業(yè)，還有許多值得關(guān)注的地方文化。為了能夠留住這些地方文化和人文風(fēng)情，她幾乎走遍了小鎮(zhèn)的每一個(gè)角落。每到一個(gè)地方，用腳步丈量和感受它的魅力，細(xì)細(xì)聆聽(tīng)它的故事。
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●制作牛耳餅配料：
面粉、胡椒粉、雞蛋、糖水、玉米油、南乳汁
●制作過(guò)程：
1、將面粉、雞蛋、糖水、胡椒粉、油混合成第1塊面團(tuán)。
2、將面粉、雞蛋、糖水、南乳汁、油混合成第2塊面團(tuán)。
3、將兩塊面團(tuán)搟薄成片、疊起、卷成條。
4、切成小片、搟薄
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◆統(tǒng)籌、文+/記者 陳慧
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