在美食重鎮(zhèn)沙溪，有一樣特色年貨，只有春節(jié)前才會(huì)買的著、吃得上。那就是形似錢幣、色澤金黃、香脆如薯片，寓意財(cái)源滾滾的中山隆都地區(qū)特產(chǎn)“金錢圈”，是本地賀年美食之一。
沙溪鎮(zhèn)龍頭環(huán)村的倫記，就是一家生產(chǎn)本土傳統(tǒng)年貨美食的老店。
倫記為啥叫倫記？因?yàn)榭?0歲的店主叫周伯倫，從28歲開始，他和妻子從街邊炸酥餅開始做起，一步步發(fā)展，堅(jiān)守到現(xiàn)在。
記者去的時(shí)候，周伯的妻子在門外的油鍋前負(fù)責(zé)炸酥角；周伯和兩個(gè)兒子輪流炸金錢圈；周伯其中一個(gè)兒媳負(fù)責(zé)裝袋、封口，誰有空誰就招呼客人。
“老板，來6盒金錢圈?！眲⒁淌莻愑浀睦项櫩?。“我們沙溪人小時(shí)候都吃過金錢圈，老一輩都會(huì)做，只是做起來太麻煩，口感也不如店里好，所以干脆過來買。”一個(gè)90后的姑娘要了8盒，“我同學(xué)讓我買了，給她寄過去，好吃又傳統(tǒng)，比超市的東西有年味?！?/p>
這么多年來，周伯的客人有港澳的鄉(xiāng)親，也有美國(guó)、加拿大的僑胞，還有人開車從外地趕來買。
再過四五天會(huì)進(jìn)入訂購高峰，會(huì)比現(xiàn)在更忙，金錢圈最多一天可賣出上萬個(gè)，酥角一天也能賣三四百公斤。尤其年底這個(gè)時(shí)段，一家人分成兩班倒，從早上7點(diǎn)開工，直到凌晨一兩點(diǎn)才休息。
周伯的大兒子周孟賢輕輕掰開一個(gè)金錢圈的皮說，“金錢圈非常酥脆，日常銷售容易脆裂不好外銷，成本也高，所以一般是臨過年前才會(huì)制作。”
金錢圈是怎樣制作的？
周伯站在一口顯示著160度高溫的油鍋前，拿著模具，往大桶里一蘸一提，白色粉漿就掛在模具壁上，浸入油鍋。數(shù)分鐘后，白色米漿轉(zhuǎn)為金黃色，提起模具，手腕一抖，金錢圈脫落，漂浮在沸騰的油面上。給金錢圈翻個(gè)過兒，即起酥皮，3分鐘就能炸好一鍋。撈起、瀝油，放涼即可裝袋。
12年前，周伯開了這家新店面，除了做酥餅、杏仁餅，本地美食的品種也越來越多，如金錢圈、酥角、面粉角、糯米角、牛耳餅、年糕、蛋散、煎堆、糖環(huán)等。堅(jiān)持這么多年，日常批發(fā)為主，也兼零售，沒想到，傳統(tǒng)美食前幾年迎來了一次“爆發(fā)期”。
周伯還記得，當(dāng)時(shí)生意火到來買金錢圈的客人，直接把車停在路邊，排長(zhǎng)龍。由于金錢圈需要人工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，有些客人干脆睡在車?yán)锘虻昀?，一等就是四五個(gè)小時(shí)，買到才肯走?！斑@兩年，做的人多了，便不需要客人等那么久。
周伯靠這門手藝養(yǎng)活了一家人。如今，這家店已經(jīng)成為了“家族事業(yè)”，兩個(gè)兒子周孟賢和周孟欣雖然各有自己的職業(yè)，但是都會(huì)抽空守在店里幫忙，“連我10歲的兒子放學(xué)后也會(huì)來打包裝?！?/p>
在周孟賢看來，這門傳統(tǒng)老手藝堅(jiān)守的是傳統(tǒng)的味道，“這些年，越來越多人喜歡傳統(tǒng)的手藝、傳統(tǒng)的美食，更注重過年的儀式感，這讓我們更有信心和盼頭?！?/p>
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◆文+/記者 李瑋瑋
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