【編前語(yǔ)】
新春，總是格外令人期待，何況2020年是具有里程碑意義的一年。我們將全面建成小康社會(huì)，實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)。鄉(xiāng)村振興如火如荼，多少村居舊貌展新顏；各行各業(yè)重振虎威，多少工作者滿懷激情；煙火人家，人們備著年貨或買(mǎi)或做；高鐵站上，一個(gè)個(gè)行囊承載著濃濃的鄉(xiāng)愁；平安假日，有人為我們的喜慶祥和而堅(jiān)守……即日起，中山日?qǐng)?bào)開(kāi)設(shè)“新春走基層”專欄，我們將用腳力丈量基層鄉(xiāng)村，用眼力捕捉中山年味的新變化，用腦力洞察新時(shí)代下的社會(huì)變遷，用筆力講好溫暖人心的中山故事。
1月7日，夜幕低垂，位于圣獅大橋旁的圣獅美食廣場(chǎng)華燈初上，聚集于此的14家飲食店老板們有條不紊地組織店員備菜，等待第一批客人光臨。從晚上6點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)，四面八方的食客流連于各色食店，自2018年投入使用以來(lái)，這里逐漸成為人們心中的“深夜食堂”。
獅鄉(xiāng)排骨飯飄香，實(shí)惠管飽有情懷
走進(jìn)獅鄉(xiāng)排骨飯小店，彩色手寫(xiě)菜單映入眼簾，豉汁蒸排骨最具特色，“豉汁蒸排骨6元一份，受到不少食客喜愛(ài)。特制的豉汁是秘方，符合隆都口味。此外我們講究食材新鮮，我每天早上3點(diǎn)多去采買(mǎi)?！?nbsp;
彭結(jié)豪是圣獅村青年，擁有豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)圣獅美食廣場(chǎng)廣拋橄欖枝，原本在城區(qū)開(kāi)小食店的彭結(jié)豪順勢(shì)回鄉(xiāng)，“美食廣場(chǎng)的鋪?zhàn)獗瘸菂^(qū)低，位于圣獅大橋旁交通較便利，便于食客聚集。”
店鋪開(kāi)張后，彭結(jié)豪以“排骨飯”為招牌，菜品定價(jià)大多10元以下，受到沙溪、大涌、橫欄等地食客青睞，在他看來(lái)，保持傳統(tǒng)、新鮮實(shí)惠是法寶，“為調(diào)制出最具隆都風(fēng)味的豉汁，我們經(jīng)過(guò)多次嘗試，結(jié)合以往的經(jīng)驗(yàn)，也反復(fù)向員工和食客征求意見(jiàn)。每天賣(mài)出排骨飯超過(guò)100份，最熱鬧時(shí)要在店外加擺桌椅，日接待200多人?！迸斫Y(jié)豪說(shuō)。
川香粵菜兩相宜，根據(jù)時(shí)節(jié)換佳肴
傳統(tǒng)粵式燜鍋、火辣川菜、復(fù)合口味新菜式，看似風(fēng)格迥異的佳肴都是黃啟明店中的得意菜品。上世紀(jì)90年代時(shí)，四川瀘州的黃啟明來(lái)廣東務(wù)工，在嘗試多個(gè)行業(yè)后將目光投向餐飲業(yè)，因?yàn)槌Ｗ∩诚?，圣獅美食廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)吸引了他，“美食廣場(chǎng)可集中吸引客源，加上停車(chē)方便，有利于人流集聚?！?/p>
說(shuō)起特色菜，黃啟明說(shuō)，盡管越來(lái)越多廣東人愛(ài)上川味，但粵菜仍是吸引食客的主打，其中最關(guān)鍵是老火湯，經(jīng)過(guò)十小時(shí)以上的熬制，充分激發(fā)食材鮮味。而新春將至，黃啟明開(kāi)始烹制“年味”，他表示食店根據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)整菜單，冬季主打燜鍋和湯品，“只有不斷根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整創(chuàng)新，才能持續(xù)吸引食客。”
圣獅村委會(huì)人員介紹，圣獅村以新農(nóng)村示范村的建設(shè)為契機(jī)，大力打造鄉(xiāng)村旅游，提升第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，著力打造美食廣場(chǎng)，規(guī)范村內(nèi)商業(yè)秩序，從而形成規(guī)模集聚效應(yīng)，也有利于推廣隆都美食與文化。
◆中山日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆文+/記者 王欣琳 見(jiàn)習(xí)生 陳家浩
◆圖+3/記者 黎旭升
◆編輯：陳彥
◆二審：張鵬
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