晨曦初破，當(dāng)南區(qū)街道曹邊村還籠罩在一片靜謐之中時(shí)，馬沙咖啡窯烤面包店的店主鄧長(zhǎng)征已經(jīng)忙活了起來。提前和好面團(tuán)、打掃衛(wèi)生，開啟他新一天的生活。上午10時(shí)，門口的柴窯升起了裊裊炊煙，鄧長(zhǎng)征將第一盤面包坯送入窯爐，再經(jīng)過半小時(shí)的等待，松軟噴香的柴窯面包便出爐，迎接門前那群等待已久的客人。
如上景象，目前正悄然成為鄉(xiāng)村生活的新日常?！鞍偾f工程”實(shí)施三年以來，中山不少村居通過挖掘自身優(yōu)勢(shì)和資源稟賦，成為遠(yuǎn)近馳名的“網(wǎng)紅村”“流量村”，引來海量游客的同時(shí)也引來不少有志青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。像窯烤面包這樣的新業(yè)態(tài)，正逐漸成為鄉(xiāng)村文旅與外界連接的獨(dú)特紐帶，吸引著越來越多城市人前來，探尋這一口獨(dú)特?zé)岷醯摹盁熁饸狻薄?/p>
“煙火氣”遇上“慢生活”：多家窯烤面包店在鄉(xiāng)村扎根
10月26日，嶺南的秋天還是一片綠意盎然。上午10時(shí)，位于南區(qū)街道曹邊村的馬沙咖啡窯烤面包店還沒營業(yè)，已經(jīng)有不少客人在門前等待。只見鄧長(zhǎng)征不緊不慢地生火、調(diào)試溫度，隨后將面包胚送上窯爐。經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的等待，當(dāng)客人拿著燙手的面包時(shí)，咬上一口，酥軟的面包還冒著熱氣，柴火的香味撲面而來。
“吃過后，是不是覺得剛才的等待是值得的？吃窯烤面包不能急躁，大家等待的時(shí)候，可以在村里到處走走?！编囬L(zhǎng)征笑著與客人互動(dòng)。
回想一年前回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的選擇，如今大家都夸他有眼光、有想法。可剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，家人和朋友并不看好。從學(xué)徒算起，鄧長(zhǎng)征從事烘焙行業(yè)近20年，曾在各大烘焙連鎖店任職，也在五星級(jí)酒店和烘焙培訓(xùn)學(xué)校享受過高薪待遇。創(chuàng)業(yè)前，鄧長(zhǎng)征是一名職業(yè)的烘焙培訓(xùn)師，有固定穩(wěn)定的收入?！拔蚁眿D就是曹邊人，剛開始她的信心也不大?！?/p>
位于南區(qū)街道的曹邊村是中山保存最好的古村落之一。有故事的古建筑、老僑房是曹邊獨(dú)有的鄉(xiāng)村價(jià)值。2024年初，曹邊村榮獲AAA級(jí)鄉(xiāng)村旅游景區(qū)稱號(hào)。景區(qū)整體運(yùn)營交由曹邊村委和深圳康輝合作成立的“強(qiáng)村公司”（中山市漕邊鄉(xiāng)創(chuàng)旅游發(fā)展有限公司）負(fù)責(zé)。公司一開始就將眼光投放到沉睡的僑房建筑上。經(jīng)村委牽線，公司與僑房產(chǎn)權(quán)人簽訂委托管理合同，先取得了10多間僑房的使用權(quán)，經(jīng)過修繕后將沉睡的僑房租給鄧長(zhǎng)征這樣的創(chuàng)業(yè)青年，幫助他們實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想?！拔业氖谴逦瘯?huì)和強(qiáng)村公司的誠意，他們約定只需將營業(yè)額的10%作為租金?！?/p>
正是這份風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，共榮共生，讓曹邊村和鄧長(zhǎng)征等創(chuàng)業(yè)青年實(shí)現(xiàn)了雙向奔赴。曹邊的“強(qiáng)村公司”一年來先后策劃了曹邊夜宴、鄉(xiāng)村集市等文旅活動(dòng)，不斷推高曹邊的知名度和認(rèn)可度。鄧長(zhǎng)征還通過租金反饋和自媒體推廣，讓曹邊窯烤面包成為鄉(xiāng)村文旅的熱門打卡地。
“用果木柴火窯烤可以說是每一位面包師的夢(mèng)想。經(jīng)過一年運(yùn)營，截至目前的市場(chǎng)反饋還是好的。別看我們只有80平方米，最高一天賣出1000多個(gè)面包，單月最高銷售20多萬元。”近一年來，鄧長(zhǎng)征還開班授徒，將窯烤面包的運(yùn)營模式復(fù)制到中山南朗、東鳳，江門市和佛山市等多個(gè)地方。
在南朗左步，哈嘍窯烤面包的主理人林紫恩是鄧長(zhǎng)征的“高徒”之一?！耙郧吧蠈W(xué)時(shí)就夢(mèng)想有一家店，一杯咖啡、一個(gè)面包，和朋友聊聊天。”今年5月，經(jīng)過在曹邊一段時(shí)間的跟班學(xué)習(xí)，林紫恩來到左步村開了自己的店。國慶期間，哈嘍窯烤面包創(chuàng)下了一天最高數(shù)千元營業(yè)額的佳績(jī)。
無獨(dú)有偶，在崖口村，一座沉寂多年的舊發(fā)電廠也因窯火而重獲新生。今年國慶剛開業(yè)的“JANlU簡(jiǎn)廬電廠工坊”（以下簡(jiǎn)稱“簡(jiǎn)廬”）里，麥香與柴火香在挑高的空間中交織。為復(fù)原最純正的窯烤風(fēng)味，楊宇澄專程赴歐洲溯源，引進(jìn)了當(dāng)?shù)貙I(yè)的傳統(tǒng)窯爐設(shè)計(jì)圖，并依據(jù)圖紙?jiān)诤贾荻ㄖ屏撕诵牟考罱K在舊電廠里成功組裝起這座兼具歐陸血統(tǒng)與本地適應(yīng)性的窯爐。簡(jiǎn)廬的面包師傅趙玉青來自杭州，在烘焙行業(yè)深耕20余年。面對(duì)眼前這座造價(jià)20多萬元的窯爐，他稱之為“爐中愛馬仕”。
鄧長(zhǎng)征看來，多家柴窯面包店之所以選擇在城市周邊的鄉(xiāng)村扎根。吸引消費(fèi)者專程前往的，不僅是舌尖上的柴火香氣，更是那份與鄉(xiāng)村節(jié)奏同頻的“慢生活”“慢節(jié)奏”。
窯烤面包的本土化之旅：以“創(chuàng)新”為酵母做大市場(chǎng)蛋糕
來自沙溪的阮小姐帶著孩子們周末到曹邊游玩。今年已是她們第三次來到曹邊，每次必然打卡馬沙咖啡窯烤面包店?！懊看蝸聿苓叾加行麦@喜。這個(gè)面包店也會(huì)有新產(chǎn)品?！?/p>
阮小姐說的新產(chǎn)品是剛剛上新的板栗紫薯面包、神灣菠蘿包。這是鄧長(zhǎng)征根據(jù)時(shí)令和中山地道食材創(chuàng)新推出的新產(chǎn)品。每季度鄧長(zhǎng)征都在10個(gè)常規(guī)菜單的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新1-2個(gè)新品，保持對(duì)市場(chǎng)的吸引力和期待值。鄧長(zhǎng)征說，他開班授徒后，很多人會(huì)替他感到擔(dān)心。當(dāng)窯烤面包成為每條網(wǎng)紅村的“標(biāo)配”，曹邊是否就失去了吸引力？
鄧長(zhǎng)征每次都自信滿滿地說：“我不怕教會(huì)徒弟沒師傅。因?yàn)槲乙苍诓粩嗟貙W(xué)習(xí)成長(zhǎng)中。”他說，事實(shí)上窯烤面包不是新鮮事物，在成都、杭州也有類似的新業(yè)態(tài)。未來，只有用創(chuàng)新作為酵母，善用本土食材、在地文化，與中山鄉(xiāng)村的創(chuàng)新生態(tài)融合在一起，才能不斷地做大市場(chǎng)蛋糕，實(shí)現(xiàn)共贏。
鄧長(zhǎng)征的想法與徒弟林紫恩不謀而合。在左步哈嘍窯烤面包，店內(nèi)的金枕榴蓮包、安佳牛油包、云南玫瑰醬面包等產(chǎn)品，都是林紫恩與好友、退休營養(yǎng)師lisa自鳴得意之作。目前，店里已有十多款固定產(chǎn)品，除了自創(chuàng)產(chǎn)品，林紫恩還會(huì)定期回到曹邊向師傅學(xué)習(xí)更多新品面包制作方法。
林紫恩負(fù)責(zé)面包制作，lisa則將“清糖淡鹽”的健康理念注入產(chǎn)品研發(fā)：“比如我們的招牌金枕榴蓮包，通過加入芝士來調(diào)和甜膩；吞拿魚包則降低了腥味，更符合大眾口味。”她們還創(chuàng)新性地使用本地黃皮制作面包（季節(jié)性產(chǎn)品），讓鄉(xiāng)村特產(chǎn)在面包中“重生”。
在崖口，簡(jiǎn)廬則充分利用崖口當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)大米，開發(fā)出獨(dú)具特色的米面包系列。趙玉青回憶道：“第一次嘗到崖口的米，我就被它的品質(zhì)驚艷到了?，F(xiàn)在我們開發(fā)的云朵米面包，口感柔軟中帶著嚼勁，很受顧客歡迎。”他表示，以后還會(huì)嘗試用當(dāng)?shù)氐乃?、海鮮等研發(fā)更多產(chǎn)品。
窯烤面包讓人驚喜的地方在于，它不是預(yù)制產(chǎn)品。每個(gè)面包都是獨(dú)一無二的。在趙玉青看來，“窯溫從300度緩降至200度的過程中，每個(gè)區(qū)間都適合不同的面包?！彼诖烁G中烤制的首爐產(chǎn)品是巧克力布朗尼；到崖口的短短數(shù)月間，他已針對(duì)本地口味推出十多款減糖面包。目前，趙玉青是店內(nèi)唯一的面包師傅，從面包整形到天然水果酵液的培養(yǎng)皆親力親為。在節(jié)假日客流高峰時(shí)，他一人最多能完成300多個(gè)面包，每日出品款式隨窯溫與心境而變化，一如窯火本身，既有技藝的精準(zhǔn)，也有手作的隨性。
熱潮下的冷思考：新業(yè)態(tài)需不斷適應(yīng)鄉(xiāng)村發(fā)展
曹邊的鄉(xiāng)村間，一條靜謐的田埂小徑，其上屹立著一座半截的炮樓，娓娓道來著近百年來的歷史滄桑。田埂邊，一座歲月留痕的僑房搖身一變成為馬沙咖啡窯烤面包店，冒著柴火香氣的面包，讓人回到“那些年”；而南朗崖口，簡(jiǎn)廬也遠(yuǎn)不只是一家面包店，它還是一座小型的鄉(xiāng)村工業(yè)紀(jì)念館：斑駁的水泥外墻上，“自力更生”“安全第一”的紅色標(biāo)語依然清晰可見；刻意鏟除的墻皮下，紅磚肌理粗獷地裸露；老舊的發(fā)電設(shè)備靜駐原地，如同定格時(shí)光的展品……
柴窯面包店何以出圈？鄧長(zhǎng)征受訪時(shí)謙虛地表示，這與曹邊獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景和空間敘事是分不開的，是因?yàn)椴窀G面包自帶“傳統(tǒng)工藝”的文化標(biāo)簽，與鄉(xiāng)村所具有的傳統(tǒng)意象相契合。城市生活節(jié)奏快，而柴窯面包及其所象征的“慢生活”理念，恰恰能夠吸引城市消費(fèi)者。
談及未來的發(fā)展，鄧長(zhǎng)征說，除了發(fā)揮他曾經(jīng)是烘焙培訓(xùn)師的專業(yè)繼續(xù)開班授徒外，還計(jì)劃租用更大的僑房空間，打造新的業(yè)態(tài)，不斷適應(yīng)鄉(xiāng)村的創(chuàng)新發(fā)展，深度融入“百千萬工程”。
另一邊廂，楊宇澄也計(jì)劃將簡(jiǎn)廬打造成真正的“內(nèi)容型空間”，計(jì)劃開放為音樂會(huì)、服裝走秀等多元活動(dòng)的展演場(chǎng)域。除了一旁正在建設(shè)的民宿，他還準(zhǔn)備推出系統(tǒng)性的烘焙課程，“不是淺嘗輒止，而是真正學(xué)會(huì)一門手藝”。窯烤的邊界也要持續(xù)拓展，目前還推出窯烤披薩，未來菜單將進(jìn)一步豐富，構(gòu)筑從面包到完整窯烤料理的餐飲體驗(yàn)。
左步的林紫恩則計(jì)劃未來招募“媽媽?shí)彙保淌趮D女制作面包，帶動(dòng)本地就業(yè)?！拔覀儾恢皇莵黹_店的，更希望成為村子的一部分?！?/p>
午后陽光正好，曹邊村、左步村、崖口村的窯爐里火光躍動(dòng)，面包的香氣在空中彌漫。在這條以文旅融合為徑的鄉(xiāng)村振興路上，中山鄉(xiāng)村正飄出“創(chuàng)新”“融合”散發(fā)出的動(dòng)人香氣。
記者 徐鈞鉆 黃靖怡
◆編輯：吳玉珍◆二審：張耀文◆三審：周亞平
